Como Precificar Produtos para Delivery (Com Exemplos)
Aprenda a precificar corretamente seus produtos para delivery. Fórmula do CMV, margem ideal e erros comuns de precificação.
Precificação errada é a causa número 1 de falência em delivery. Vender muito e não lucrar é pior do que vender pouco. Aqui está a fórmula correta.
A fórmula do CMV
CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é o percentual do preço que vai para ingredientes. A fórmula é simples: CMV = (Custo dos ingredientes / Preço de venda) × 100.
Para delivery, o CMV ideal é entre 28% e 35%. Acima de 40%, você provavelmente está tendo prejuízo quando considera todos os custos.
Exemplo prático: hamburgueria
Custo do burger: pão (R$ 1,50) + blend 180g (R$ 6,00) + queijo (R$ 1,50) + salada (R$ 1,00) + molho (R$ 0,80) + embalagem (R$ 3,00) = R$ 13,80.
Para CMV de 32%: preço de venda = R$ 13,80 / 0,32 = R$ 43,12. Arredonde para R$ 43,90 ou R$ 44,90.
Não esqueça dos custos ocultos
Além dos ingredientes, considere: embalagem (R$ 2-5 por pedido), desperdício (~5% dos insumos), gás/energia do preparo, e custos fixos rateados (aluguel, sistema, etc.).
Preço psicológico
Termine os preços em ,90 ou ,99 (R$ 39,90 parece mais barato que R$ 40,00). Crie combos que dão sensação de economia. Use âncora: coloque um item premium caro para que os outros pareçam mais acessíveis.
Erros comuns
Copiar preço do concorrente sem calcular seu CMV. Não considerar a embalagem no custo. Dar desconto sem saber a margem. Medo de cobrar o preço justo — se seu produto é bom, o cliente paga.
Revise a cada 3 meses
Ingredientes sobem de preço. Revise sua tabela trimestralmente. Calcule o CMV real (não o teórico) comparando compras vs vendas. Ajuste preços quando o CMV ultrapassar 35%.
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